ヤム プラームック タクライ

ヤム プラームック タクライ
いかとレモングラスのヤム

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材料4人分
いか(刺身用)   1ぱい
赤玉ねぎ      1/4個
万能ねぎ      3本
パクチー      適量

レモングラス    2本
(タクライ)

A
プリッキーヌ    5本 クロックで良く潰す。
にんにく      1片 クロックでよく潰す。
砂糖        小さじ1
レモンの絞り汁   大さじ1
ナンプラー     大さじ1・1/2  

作り方
1)いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。
2)レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。
3)頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。     


合わせたワイン

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ピュズラ=ボノーム
ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’12
<フランス・ロワール>
白辛口・ソービニヨンブラン

¥2000

大好きなワイン。
りんご、梨、白い花。 みずみずしいフルーティーな香り。
ヤムにぴったり。


お料理教室 『おいしいスプーン

レッスンは →




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# by oishispoon | 2014-08-30 15:00 | 料理とワイン | Trackback | Comments(0)

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹の木の芽酢みそ




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姫竹 2本
鶏ささみ 1本

木の芽酢みそ 
A(西京味噌 70g、 酢 大さじ2、 砂糖 小さじ2)
水辛子 小さじ1
木の芽 5枚

作り方
1)姫竹は茹でて皮をむく。食べやすい大きさに切る。鶏ささみも筋を取り、茹で、食べやすい大きさに切る。木の芽をみじん切りにする。
2)Aの材料を小鍋に入れ、弱火で練り、トロミが出たら火からおろして冷まし、水辛子、木の芽を入れて混ぜる。
3)姫竹、ささみを器に盛り付け、木の芽酢みそをかける。


爽やかな木の芽に合わせたワインは…。
 
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奥野田ワインナリ―

<ハナミズキ・ブラン’13>

白 やや辛口

甲州100%


マセラシオンによりややオレンジ色。

名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。


銀座 カーブ・フジキで購入。

2160円


来月の『にほんの食ごよみクラス』

6月22日(日)11時~


旬と暦に合った和食と自然派ワイン。


くわしくは

おいしいスプーン HP

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# by oishispoon | 2014-05-27 13:31 | 料理とワイン | Trackback | Comments(0)

ラープ ムー チェンマイ

ラープ ムー チェンマイ
チェンマイ風豚肉のラープ

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材料4人分
豚ロース薄切り肉    200g
ペパーミント      1/2カップ
赤玉ねぎ        1/4個
 
花椒          大さじ1/2
パクチーの種      大さじ1/2
黒こしょう       小さじ2/3
カルダモン       1粒
粉唐辛子        小さじ1

レモンの絞り汁     大さじ1
ナムプラー       大さじ1・1/2
シーズニングソース   大さじ1
砂糖          小さじ1

カオコア        大さじ2 
*米を乾煎りして砕いたもの。

作り方
1)豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。 Aを乾煎りする。
2)Aをクロックでよく潰す。
3)フライパンにサラダ油少量(分量外)を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、A、Bを加えて良く混ぜる。
4)更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。


スパイスが効いたピリピリのラープ。
イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

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シャルマッソン 
バラズ・デ・ヴォシエール’11
フランス・ローヌ
白・辛口
グルナッシュブラン 50%、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。
SO2無添加。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。
ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室 おいしいスプーン

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# by oishispoon | 2014-05-22 00:23 | 料理とワイン | Trackback | Comments(0)

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め
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材料 
ほたるいか     適量
ミニトマト     適量
にんにくスライス  適量
オリーブオイル   適量
白ワイン      適量
しょうゆ      少々
黒こしょう     適量

作り方
1)ほたるいかは目と軟骨を取り除く。
2)フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、
3)香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。
4)全体的に油が回ったら白ワインを入れる。
5)ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。


全部適量! 気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです!

合わせたワインは

とれ
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レ・コステ リトロッツォ・ビアンコ 2012
イタリア ラッツォ
白 辛口   トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。
ごくごく飲めるワインです。
1000mlボトル。 お得な感じ。

銀座 カーブ・フジキ の4月頒布会


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# by oishispoon | 2014-05-13 00:44 | 料理とワイン | Trackback | Comments(0)

追い込みちらし

追い込みちらし

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材料約6人分
米 3カップ分の寿司飯

にんじん  150g  千切りにする。
A(だし 1カップ、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

干し椎茸  4枚 *水で戻す 千切りにする。 
B(Aの残り汁、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

油揚げ 2枚 縦半分に切り、細切りにする。
C(Bの残り汁、 砂糖 大さじ4、 しょうゆ 大さじ1)

れんこん 80g 薄切りにし、酢水に浸す。
甘酢(酢 1/3カップ、 砂糖 大さじ1・1/2、 塩 小さじ1/3)

錦糸卵 (卵 2個 + 砂糖 小さじ2) 
絹さや 50g 塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。
紅ショウガ、 焼き海苔 各適量

作り方
1)鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
2)にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。
3)椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。
4)れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。
5)酢飯が温かいうちに1)、2)、3)を混ぜる。
6)器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。


この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは…

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マラート
リースリング グートヴァイガーベルグ ’12
<オーストリア クレムスタール>

白 中辛口 リースリング

銀座 カーブ・フジキ  で購入。
¥2678

クラッシックな味わい。
甘い花の香りが広がる様…。

伝統的なちらし寿司とぴったり。









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# by oishispoon | 2014-04-23 00:28 | 料理とワイン | Trackback | Comments(0)