追い込みちらし

追い込みちらし

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材料約6人分
米 3カップ分の寿司飯

にんじん  150g  千切りにする。
A(だし 1カップ、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

干し椎茸  4枚 *水で戻す 千切りにする。 
B(Aの残り汁、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

油揚げ 2枚 縦半分に切り、細切りにする。
C(Bの残り汁、 砂糖 大さじ4、 しょうゆ 大さじ1)

れんこん 80g 薄切りにし、酢水に浸す。
甘酢(酢 1/3カップ、 砂糖 大さじ1・1/2、 塩 小さじ1/3)

錦糸卵 (卵 2個 + 砂糖 小さじ2) 
絹さや 50g 塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。
紅ショウガ、 焼き海苔 各適量

作り方
1)鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
2)にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。
3)椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。
4)れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。
5)酢飯が温かいうちに1)、2)、3)を混ぜる。
6)器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。


この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは…

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マラート
リースリング グートヴァイガーベルグ ’12
<オーストリア クレムスタール>

白 中辛口 リースリング

銀座 カーブ・フジキ  で購入。
¥2678

クラッシックな味わい。
甘い花の香りが広がる様…。

伝統的なちらし寿司とぴったり。









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# by oishispoon | 2014-04-23 00:28 | 料理とワイン | Comments(0)

海老と春キャベツのヤム 

海老と春キャベツのヤム

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材料4人分
無頭海老  12尾
キャベツの葉 2~3枚
ラディッシュ 2個
パクチー(刻んで) 1/3カップ

ドレッシング
プリッキーヌ 5本 ☆
黒粒こしょう 小さじ1/2☆
にんにく 1片☆
パクチーの根 1本☆
砂糖 小さじ1
レモンの絞り汁 大さじ2
ナムプラー 大さじ2

作り方
1)海老は尾を残して殻をむき、背綿を取って茹でる。キャベツは一口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。
2)ドレッシングの☆をクロックで潰してその他を入れ、良く混ぜる。
3)1)とパクチーをボウルに入れ、2)で和える。
 

ピリピリとプリッキーヌと胡椒の辛味が効いたヤムに合わせたワインは…。

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マルセル リショー
ロゼ ラール ’12
<フランス ローヌ>

ロゼ 辛口

銀座 カーヴ・フジキ で購入。
¥1850


少し 薄甘でピリ辛な味付けの海老に合います。

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# by oishispoon | 2014-04-08 00:01 | Comments(0)