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ラープ ムー チェンマイ

ラープ ムー チェンマイ
チェンマイ風豚肉のラープ

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材料4人分
豚ロース薄切り肉    200g
ペパーミント      1/2カップ
赤玉ねぎ        1/4個
 
花椒          大さじ1/2
パクチーの種      大さじ1/2
黒こしょう       小さじ2/3
カルダモン       1粒
粉唐辛子        小さじ1

レモンの絞り汁     大さじ1
ナムプラー       大さじ1・1/2
シーズニングソース   大さじ1
砂糖          小さじ1

カオコア        大さじ2 
*米を乾煎りして砕いたもの。

作り方
1)豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。 Aを乾煎りする。
2)Aをクロックでよく潰す。
3)フライパンにサラダ油少量(分量外)を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、A、Bを加えて良く混ぜる。
4)更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。


スパイスが効いたピリピリのラープ。
イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

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シャルマッソン 
バラズ・デ・ヴォシエール’11
フランス・ローヌ
白・辛口
グルナッシュブラン 50%、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。
SO2無添加。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。
ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室 おいしいスプーン

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by oishispoon | 2014-05-22 00:23 | 料理とワイン | Comments(0)

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め
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材料 
ほたるいか     適量
ミニトマト     適量
にんにくスライス  適量
オリーブオイル   適量
白ワイン      適量
しょうゆ      少々
黒こしょう     適量

作り方
1)ほたるいかは目と軟骨を取り除く。
2)フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、
3)香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。
4)全体的に油が回ったら白ワインを入れる。
5)ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。


全部適量! 気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです!

合わせたワインは

とれ
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レ・コステ リトロッツォ・ビアンコ 2012
イタリア ラッツォ
白 辛口   トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。
ごくごく飲めるワインです。
1000mlボトル。 お得な感じ。

銀座 カーブ・フジキ の4月頒布会


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by oishispoon | 2014-05-13 00:44 | 料理とワイン | Comments(0)