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ネーム クルック

ネームクルックと合わせたワイン

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フランス・ボージョレー
ジャン・クロード・シャヌデ
キュベ・デ・シャ 2015
ガメイ

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しっとり塾 々ガメイ。
発酵豚肉、フライドライスボール、たっぷりハーブとよく合いました。


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by oishispoon | 2017-10-23 23:49 | 料理とワイン | Comments(0)

ヤム プラームック タクライ

ヤム プラームック タクライ
いかとレモングラスのヤム

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材料4人分
いか(刺身用)   1ぱい
赤玉ねぎ      1/4個
万能ねぎ      3本
パクチー      適量

レモングラス    2本
(タクライ)

A
プリッキーヌ    5本 クロックで良く潰す。
にんにく      1片 クロックでよく潰す。
砂糖        小さじ1
レモンの絞り汁   大さじ1
ナンプラー     大さじ1・1/2  

作り方
1)いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。
2)レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。
3)頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。     


合わせたワイン

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ピュズラ=ボノーム
ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’12
<フランス・ロワール>
白辛口・ソービニヨンブラン

¥2000

大好きなワイン。
りんご、梨、白い花。 みずみずしいフルーティーな香り。
ヤムにぴったり。


お料理教室 『おいしいスプーン

レッスンは →




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by oishispoon | 2014-08-30 15:00 | 料理とワイン | Comments(0)

ラープ ムー チェンマイ

ラープ ムー チェンマイ
チェンマイ風豚肉のラープ

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材料4人分
豚ロース薄切り肉    200g
ペパーミント      1/2カップ
赤玉ねぎ        1/4個
 
花椒          大さじ1/2
パクチーの種      大さじ1/2
黒こしょう       小さじ2/3
カルダモン       1粒
粉唐辛子        小さじ1

レモンの絞り汁     大さじ1
ナムプラー       大さじ1・1/2
シーズニングソース   大さじ1
砂糖          小さじ1

カオコア        大さじ2 
*米を乾煎りして砕いたもの。

作り方
1)豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。 Aを乾煎りする。
2)Aをクロックでよく潰す。
3)フライパンにサラダ油少量(分量外)を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、A、Bを加えて良く混ぜる。
4)更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。


スパイスが効いたピリピリのラープ。
イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

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シャルマッソン 
バラズ・デ・ヴォシエール’11
フランス・ローヌ
白・辛口
グルナッシュブラン 50%、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。
SO2無添加。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。
ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室 おいしいスプーン

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by oishispoon | 2014-05-22 00:23 | 料理とワイン | Comments(0)

海老と春キャベツのヤム 

海老と春キャベツのヤム

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材料4人分
無頭海老  12尾
キャベツの葉 2~3枚
ラディッシュ 2個
パクチー(刻んで) 1/3カップ

ドレッシング
プリッキーヌ 5本 ☆
黒粒こしょう 小さじ1/2☆
にんにく 1片☆
パクチーの根 1本☆
砂糖 小さじ1
レモンの絞り汁 大さじ2
ナムプラー 大さじ2

作り方
1)海老は尾を残して殻をむき、背綿を取って茹でる。キャベツは一口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。
2)ドレッシングの☆をクロックで潰してその他を入れ、良く混ぜる。
3)1)とパクチーをボウルに入れ、2)で和える。
 

ピリピリとプリッキーヌと胡椒の辛味が効いたヤムに合わせたワインは…。

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マルセル リショー
ロゼ ラール ’12
<フランス ローヌ>

ロゼ 辛口

銀座 カーヴ・フジキ で購入。
¥1850


少し 薄甘でピリ辛な味付けの海老に合います。

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by oishispoon | 2014-04-08 00:01 | Comments(0)