タグ:レシピ ( 6 ) タグの人気記事

ネーム クルック

ネームクルックと合わせたワイン

f0325551_23512563.jpg
フランス・ボージョレー
ジャン・クロード・シャヌデ
キュベ・デ・シャ 2015
ガメイ

f0325551_23535507.jpg

しっとり塾 々ガメイ。
発酵豚肉、フライドライスボール、たっぷりハーブとよく合いました。


[PR]
by oishispoon | 2017-10-23 23:49 | 料理とワイン | Comments(0)

ヤム プラームック タクライ

ヤム プラームック タクライ
いかとレモングラスのヤム

f0325551_14415989.jpg
材料4人分
いか(刺身用)   1ぱい
赤玉ねぎ      1/4個
万能ねぎ      3本
パクチー      適量

レモングラス    2本
(タクライ)

A
プリッキーヌ    5本 クロックで良く潰す。
にんにく      1片 クロックでよく潰す。
砂糖        小さじ1
レモンの絞り汁   大さじ1
ナンプラー     大さじ1・1/2  

作り方
1)いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。
2)レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。
3)頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。     


合わせたワイン

f0325551_14421162.jpg
ピュズラ=ボノーム
ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’12
<フランス・ロワール>
白辛口・ソービニヨンブラン

¥2000

大好きなワイン。
りんご、梨、白い花。 みずみずしいフルーティーな香り。
ヤムにぴったり。


お料理教室 『おいしいスプーン

レッスンは →




[PR]
by oishispoon | 2014-08-30 15:00 | 料理とワイン | Comments(0)

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹の木の芽酢みそ




f0325551_11234737.jpg


姫竹 2本
鶏ささみ 1本

木の芽酢みそ 
A(西京味噌 70g、 酢 大さじ2、 砂糖 小さじ2)
水辛子 小さじ1
木の芽 5枚

作り方
1)姫竹は茹でて皮をむく。食べやすい大きさに切る。鶏ささみも筋を取り、茹で、食べやすい大きさに切る。木の芽をみじん切りにする。
2)Aの材料を小鍋に入れ、弱火で練り、トロミが出たら火からおろして冷まし、水辛子、木の芽を入れて混ぜる。
3)姫竹、ささみを器に盛り付け、木の芽酢みそをかける。


爽やかな木の芽に合わせたワインは…。
 
f0325551_11285553.jpg


奥野田ワインナリ―

<ハナミズキ・ブラン’13>

白 やや辛口

甲州100%


マセラシオンによりややオレンジ色。

名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。


銀座 カーブ・フジキで購入。

2160円


来月の『にほんの食ごよみクラス』

6月22日(日)11時~


旬と暦に合った和食と自然派ワイン。


くわしくは

おいしいスプーン HP

         ブログ


[PR]
by oishispoon | 2014-05-27 13:31 | 料理とワイン | Comments(0)

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め
f0325551_00242955.jpg



材料 
ほたるいか     適量
ミニトマト     適量
にんにくスライス  適量
オリーブオイル   適量
白ワイン      適量
しょうゆ      少々
黒こしょう     適量

作り方
1)ほたるいかは目と軟骨を取り除く。
2)フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、
3)香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。
4)全体的に油が回ったら白ワインを入れる。
5)ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。


全部適量! 気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです!

合わせたワインは

とれ
f0325551_00240716.jpg
 
レ・コステ リトロッツォ・ビアンコ 2012
イタリア ラッツォ
白 辛口   トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。
ごくごく飲めるワインです。
1000mlボトル。 お得な感じ。

銀座 カーブ・フジキ の4月頒布会


[PR]
by oishispoon | 2014-05-13 00:44 | 料理とワイン | Comments(0)

追い込みちらし

追い込みちらし

f0325551_23461361.jpg


材料約6人分
米 3カップ分の寿司飯

にんじん  150g  千切りにする。
A(だし 1カップ、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

干し椎茸  4枚 *水で戻す 千切りにする。 
B(Aの残り汁、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

油揚げ 2枚 縦半分に切り、細切りにする。
C(Bの残り汁、 砂糖 大さじ4、 しょうゆ 大さじ1)

れんこん 80g 薄切りにし、酢水に浸す。
甘酢(酢 1/3カップ、 砂糖 大さじ1・1/2、 塩 小さじ1/3)

錦糸卵 (卵 2個 + 砂糖 小さじ2) 
絹さや 50g 塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。
紅ショウガ、 焼き海苔 各適量

作り方
1)鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
2)にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。
3)椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。
4)れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。
5)酢飯が温かいうちに1)、2)、3)を混ぜる。
6)器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。


この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは…

f0325551_23460305.jpg


マラート
リースリング グートヴァイガーベルグ ’12
<オーストリア クレムスタール>

白 中辛口 リースリング

銀座 カーブ・フジキ  で購入。
¥2678

クラッシックな味わい。
甘い花の香りが広がる様…。

伝統的なちらし寿司とぴったり。









[PR]
by oishispoon | 2014-04-23 00:28 | 料理とワイン | Comments(0)

海老と春キャベツのヤム 

海老と春キャベツのヤム

f0325551_23454282.jpg


材料4人分
無頭海老  12尾
キャベツの葉 2~3枚
ラディッシュ 2個
パクチー(刻んで) 1/3カップ

ドレッシング
プリッキーヌ 5本 ☆
黒粒こしょう 小さじ1/2☆
にんにく 1片☆
パクチーの根 1本☆
砂糖 小さじ1
レモンの絞り汁 大さじ2
ナムプラー 大さじ2

作り方
1)海老は尾を残して殻をむき、背綿を取って茹でる。キャベツは一口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。
2)ドレッシングの☆をクロックで潰してその他を入れ、良く混ぜる。
3)1)とパクチーをボウルに入れ、2)で和える。
 

ピリピリとプリッキーヌと胡椒の辛味が効いたヤムに合わせたワインは…。

f0325551_23455846.jpg

マルセル リショー
ロゼ ラール ’12
<フランス ローヌ>

ロゼ 辛口

銀座 カーヴ・フジキ で購入。
¥1850


少し 薄甘でピリ辛な味付けの海老に合います。

[PR]
by oishispoon | 2014-04-08 00:01 | Comments(0)