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姫竹の木の芽酢みそ

姫竹の木の芽酢みそ




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姫竹 2本
鶏ささみ 1本

木の芽酢みそ 
A(西京味噌 70g、 酢 大さじ2、 砂糖 小さじ2)
水辛子 小さじ1
木の芽 5枚

作り方
1)姫竹は茹でて皮をむく。食べやすい大きさに切る。鶏ささみも筋を取り、茹で、食べやすい大きさに切る。木の芽をみじん切りにする。
2)Aの材料を小鍋に入れ、弱火で練り、トロミが出たら火からおろして冷まし、水辛子、木の芽を入れて混ぜる。
3)姫竹、ささみを器に盛り付け、木の芽酢みそをかける。


爽やかな木の芽に合わせたワインは…。
 
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奥野田ワインナリ―

<ハナミズキ・ブラン’13>

白 やや辛口

甲州100%


マセラシオンによりややオレンジ色。

名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。


銀座 カーブ・フジキで購入。

2160円


来月の『にほんの食ごよみクラス』

6月22日(日)11時~


旬と暦に合った和食と自然派ワイン。


くわしくは

おいしいスプーン HP

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by oishispoon | 2014-05-27 13:31 | 料理とワイン | Comments(0)

追い込みちらし

追い込みちらし

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材料約6人分
米 3カップ分の寿司飯

にんじん  150g  千切りにする。
A(だし 1カップ、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

干し椎茸  4枚 *水で戻す 千切りにする。 
B(Aの残り汁、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4)

油揚げ 2枚 縦半分に切り、細切りにする。
C(Bの残り汁、 砂糖 大さじ4、 しょうゆ 大さじ1)

れんこん 80g 薄切りにし、酢水に浸す。
甘酢(酢 1/3カップ、 砂糖 大さじ1・1/2、 塩 小さじ1/3)

錦糸卵 (卵 2個 + 砂糖 小さじ2) 
絹さや 50g 塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。
紅ショウガ、 焼き海苔 各適量

作り方
1)鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。
2)にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。
3)椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。
4)れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。
5)酢飯が温かいうちに1)、2)、3)を混ぜる。
6)器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。


この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは…

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マラート
リースリング グートヴァイガーベルグ ’12
<オーストリア クレムスタール>

白 中辛口 リースリング

銀座 カーブ・フジキ  で購入。
¥2678

クラッシックな味わい。
甘い花の香りが広がる様…。

伝統的なちらし寿司とぴったり。









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by oishispoon | 2014-04-23 00:28 | 料理とワイン | Comments(0)