自然派ワインと食ごよみ

ネーム クルック

ネームクルックと合わせたワイン

フランス・ボージョレー

ジャン・クロード・シャヌデ

キュベ・デ・シャ 2015

ガメイ

しっとり塾 々ガメイ。

発酵豚肉、フライドライスボール、たっぷりハーブとよく合いました。

ヤム プラームック タクライ

ヤム　プラームック　タクライ

いかとレモングラスのヤム

材料4人分

いか（刺身用）　　　1ぱい

赤玉ねぎ　　　　　　1/4個

万能ねぎ　　　　　　3本

パクチー　　　　　　適量

レモングラス　　　　2本

（タクライ）

A

プリッキーヌ　　　　5本　クロックで良く潰す。

にんにく　　　　　　1片　クロックでよく潰す。

砂糖　　　　　　　　小さじ1

レモンの絞り汁　　　大さじ1

ナンプラー　　　　　大さじ1・1/2　　

作り方

１）いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。

２）レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。

３）頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。　　　　　

合わせたワイン

ピュズラ＝ボノーム

ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’１２

<フランス・ロワール>

白辛口・ソービニヨンブラン

銀座・カーブフジキで購入　

￥2000

大好きなワイン。

りんご、梨、白い花。　みずみずしいフルーティーな香り。

ヤムにぴったり。

お料理教室　『おいしいスプーン』

レッスンは　→

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹　2本鶏ささみ　1本
木の芽酢みそ　A（西京味噌　７０ｇ、　酢　大さじ２、　砂糖　小さじ２）水辛子　小さじ１木の芽　5枚
作り方１）姫竹は茹でて皮をむく。食べやすい大きさに切る。鶏ささみも筋を取り、茹で、食べやすい大きさに切る。木の芽をみじん切りにする。２）Aの材料を小鍋に入れ、弱火で練り、トロミが出たら火からおろして冷まし、水辛子、木の芽を入れて混ぜる。３）姫竹、ささみを器に盛り付け、木の芽酢みそをかける。

爽やかな木の芽に合わせたワインは…。　

奥野田ワインナリ―

<ハナミズキ・ブラン’１３>

白　やや辛口

甲州１００％

マセラシオンによりややオレンジ色。

名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。

銀座　カーブ・フジキで購入。

2160円

来月の『にほんの食ごよみクラス』

6月22日（日）11時～

旬と暦に合った和食と自然派ワイン。

くわしくは

おいしいスプーン　HP

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ラープ ムー チェンマイ

ラープ　ムー　チェンマイ

チェンマイ風豚肉のラープ

材料4人分

豚ロース薄切り肉　　　　200ｇ

ペパーミント　　　　　　1／2カップ

赤玉ねぎ　　　　　　　　1／4個

　

Ａ

花椒　　　　　　　　　　大さじ1／2

パクチーの種　　　　　　大さじ1／２

黒こしょう　　　　　　　小さじ2／３

カルダモン　　　　　　　１粒

粉唐辛子　　　　　　　　小さじ1

Ｂ

レモンの絞り汁　　　　　大さじ1

ナムプラー　　　　　　　大さじ1・1／2

シーズニングソース　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

カオコア　　　　　　　　大さじ２　

＊米を乾煎りして砕いたもの。

作り方

１）豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。　Ａを乾煎りする。

２）Ａをクロックでよく潰す。

３）フライパンにサラダ油少量（分量外）を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、Ａ、Ｂを加えて良く混ぜる。

４）更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

スパイスが効いたピリピリのラープ。

イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

シャルマッソン　

バラズ・デ・ヴォシエール’１１

フランス・ローヌ

白・辛口

グルナッシュブラン　５０％、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。

ＳＯ２無添加。

銀座カーブ・フジキで購入。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。

ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室　おいしいスプーン

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

材料　

ほたるいか　　　　　適量

ミニトマト　　　　　適量

にんにくスライス　　適量

オリーブオイル　　　適量

白ワイン　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　少々

黒こしょう　　　　　適量

作り方

１）ほたるいかは目と軟骨を取り除く。

２）フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、

３）香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。

４）全体的に油が回ったら白ワインを入れる。

５）ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。

全部適量！　気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです！

合わせたワインは

とれ　レ・コステ　リトロッツォ・ビアンコ　2012

イタリア　ラッツォ

白　辛口　　　トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。

ごくごく飲めるワインです。

1000mlボトル。　お得な感じ。

銀座　カーブ・フジキ の4月頒布会