自然派ワインと食ごよみ

ラープ ムー チェンマイ

ラープ　ムー　チェンマイ

チェンマイ風豚肉のラープ

材料4人分

豚ロース薄切り肉　　　　200ｇ

ペパーミント　　　　　　1／2カップ

赤玉ねぎ　　　　　　　　1／4個

　

Ａ

花椒　　　　　　　　　　大さじ1／2

パクチーの種　　　　　　大さじ1／２

黒こしょう　　　　　　　小さじ2／３

カルダモン　　　　　　　１粒

粉唐辛子　　　　　　　　小さじ1

Ｂ

レモンの絞り汁　　　　　大さじ1

ナムプラー　　　　　　　大さじ1・1／2

シーズニングソース　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

カオコア　　　　　　　　大さじ２　

＊米を乾煎りして砕いたもの。

作り方

１）豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。　Ａを乾煎りする。

２）Ａをクロックでよく潰す。

３）フライパンにサラダ油少量（分量外）を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、Ａ、Ｂを加えて良く混ぜる。

４）更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

スパイスが効いたピリピリのラープ。

イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

シャルマッソン　

バラズ・デ・ヴォシエール’１１

フランス・ローヌ

白・辛口

グルナッシュブラン　５０％、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。

ＳＯ２無添加。

銀座カーブ・フジキで購入。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。

ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室　おいしいスプーン

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

材料　

ほたるいか　　　　　適量

ミニトマト　　　　　適量

にんにくスライス　　適量

オリーブオイル　　　適量

白ワイン　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　少々

黒こしょう　　　　　適量

作り方

１）ほたるいかは目と軟骨を取り除く。

２）フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、

３）香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。

４）全体的に油が回ったら白ワインを入れる。

５）ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。

全部適量！　気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです！

合わせたワインは

とれ　レ・コステ　リトロッツォ・ビアンコ　2012

イタリア　ラッツォ

白　辛口　　　トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。

ごくごく飲めるワインです。

1000mlボトル。　お得な感じ。

銀座　カーブ・フジキ の4月頒布会