自然派ワインと食ごよみ

ネーム クルック

ネームクルックと合わせたワイン

フランス・ボージョレー

ジャン・クロード・シャヌデ

キュベ・デ・シャ 2015

ガメイ

しっとり塾 々ガメイ。

発酵豚肉、フライドライスボール、たっぷりハーブとよく合いました。

ヤム プラームック タクライ

ヤム　プラームック　タクライ

いかとレモングラスのヤム

材料4人分

いか（刺身用）　　　1ぱい

赤玉ねぎ　　　　　　1/4個

万能ねぎ　　　　　　3本

パクチー　　　　　　適量

レモングラス　　　　2本

（タクライ）

A

プリッキーヌ　　　　5本　クロックで良く潰す。

にんにく　　　　　　1片　クロックでよく潰す。

砂糖　　　　　　　　小さじ1

レモンの絞り汁　　　大さじ1

ナンプラー　　　　　大さじ1・1/2　　

作り方

１）いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。

２）レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。

３）頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。　　　　　

合わせたワイン

ピュズラ＝ボノーム

ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’１２

<フランス・ロワール>

白辛口・ソービニヨンブラン

銀座・カーブフジキで購入　

￥2000

大好きなワイン。

りんご、梨、白い花。　みずみずしいフルーティーな香り。

ヤムにぴったり。

お料理教室　『おいしいスプーン』

レッスンは　→

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹の木の芽酢みそ

姫竹　2本鶏ささみ　1本
木の芽酢みそ　A（西京味噌　７０ｇ、　酢　大さじ２、　砂糖　小さじ２）水辛子　小さじ１木の芽　5枚
作り方１）姫竹は茹でて皮をむく。食べやすい大きさに切る。鶏ささみも筋を取り、茹で、食べやすい大きさに切る。木の芽をみじん切りにする。２）Aの材料を小鍋に入れ、弱火で練り、トロミが出たら火からおろして冷まし、水辛子、木の芽を入れて混ぜる。３）姫竹、ささみを器に盛り付け、木の芽酢みそをかける。

爽やかな木の芽に合わせたワインは…。　

奥野田ワインナリ―

<ハナミズキ・ブラン’１３>

白　やや辛口

甲州１００％

マセラシオンによりややオレンジ色。

名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。

銀座　カーブ・フジキで購入。

2160円

来月の『にほんの食ごよみクラス』

6月22日（日）11時～

旬と暦に合った和食と自然派ワイン。

くわしくは

おいしいスプーン　HP

　　　　　　　　　ブログ

ラープ ムー チェンマイ

ラープ　ムー　チェンマイ

チェンマイ風豚肉のラープ

材料4人分

豚ロース薄切り肉　　　　200ｇ

ペパーミント　　　　　　1／2カップ

赤玉ねぎ　　　　　　　　1／4個

　

Ａ

花椒　　　　　　　　　　大さじ1／2

パクチーの種　　　　　　大さじ1／２

黒こしょう　　　　　　　小さじ2／３

カルダモン　　　　　　　１粒

粉唐辛子　　　　　　　　小さじ1

Ｂ

レモンの絞り汁　　　　　大さじ1

ナムプラー　　　　　　　大さじ1・1／2

シーズニングソース　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　小さじ1

カオコア　　　　　　　　大さじ２　

＊米を乾煎りして砕いたもの。

作り方

１）豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。　Ａを乾煎りする。

２）Ａをクロックでよく潰す。

３）フライパンにサラダ油少量（分量外）を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、Ａ、Ｂを加えて良く混ぜる。

４）更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。

スパイスが効いたピリピリのラープ。

イサーンのラープとも一味違います。

今回合わせたワインは、

シャルマッソン　

バラズ・デ・ヴォシエール’１１

フランス・ローヌ

白・辛口

グルナッシュブラン　５０％、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。

ＳＯ２無添加。

銀座カーブ・フジキで購入。

2600円。

香豊か。後味ふくよか。

ぴりっとした刺激にあいます。

自然派ワインとタイ・アジア料理教室　おいしいスプーン

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め

材料　

ほたるいか　　　　　適量

ミニトマト　　　　　適量

にんにくスライス　　適量

オリーブオイル　　　適量

白ワイン　　　　　　適量

しょうゆ　　　　　　少々

黒こしょう　　　　　適量

作り方

１）ほたるいかは目と軟骨を取り除く。

２）フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、

３）香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。

４）全体的に油が回ったら白ワインを入れる。

５）ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。

全部適量！　気軽に作れます。

★ほたるいかの下処理がポイントです！

合わせたワインは

とれ　レ・コステ　リトロッツォ・ビアンコ　2012

イタリア　ラッツォ

白　辛口　　　トレビアーノ・トスカーノ主体

果実味あふれる。

ごくごく飲めるワインです。

1000mlボトル。　お得な感じ。

銀座　カーブ・フジキ の4月頒布会

追い込みちらし

追い込みちらし

材料約6人分

米　3カップ分の寿司飯

にんじん　　１５０ｇ　　千切りにする。

A（だし　１カップ、　砂糖　大さじ２、　しょうゆ　大さじ４）

干し椎茸　　4枚　＊水で戻す　千切りにする。　

B（Aの残り汁、　砂糖　大さじ２、　しょうゆ　大さじ４）

油揚げ　2枚　縦半分に切り、細切りにする。

C（Bの残り汁、　砂糖　大さじ４、　しょうゆ　大さじ１）

れんこん　８０ｇ　薄切りにし、酢水に浸す。

甘酢（酢　１／３カップ、　砂糖　大さじ１・１／２、　塩　小さじ１／３）

錦糸卵　（卵　2個　＋　砂糖　小さじ２）　

絹さや　５０ｇ　塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。

紅ショウガ、　焼き海苔　各適量

作り方

１）鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。

２）にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。

３）椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。

４）れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。

５）酢飯が温かいうちに１）、２）、３）を混ぜる。

６）器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。

この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは…

マラート

リースリング　グートヴァイガーベルグ　’１２

<オーストリア　クレムスタール>

白　中辛口　リースリング

銀座　カーブ・フジキ 　で購入。

￥２６７８

クラッシックな味わい。

甘い花の香りが広がる様…。

伝統的なちらし寿司とぴったり。

海老と春キャベツのヤム

海老と春キャベツのヤム

材料4人分

無頭海老　　12尾

キャベツの葉　2～3枚

ラディッシュ　2個

パクチー（刻んで）　1/3カップ

ドレッシング

プリッキーヌ　5本　☆

黒粒こしょう　小さじ1／2☆

にんにく　１片☆

パクチーの根　1本☆

砂糖　小さじ1

レモンの絞り汁　大さじ2

ナムプラー　大さじ２

作り方

１）海老は尾を残して殻をむき、背綿を取って茹でる。キャベツは一口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。

２）ドレッシングの☆をクロックで潰してその他を入れ、良く混ぜる。

３）１）とパクチーをボウルに入れ、２）で和える。

　

ピリピリとプリッキーヌと胡椒の辛味が効いたヤムに合わせたワインは…。

マルセル　リショー

ロゼ　ラール　’１２

<フランス　ローヌ>

ロゼ　辛口

銀座　カーヴ・フジキ で購入。

￥１８５０

少し　薄甘でピリ辛な味付けの海老に合います。