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ネームクルックと合わせたワイン
ジャン・クロード・シャヌデ キュベ・デ・シャ 2015 ガメイ しっとり塾 々ガメイ。 発酵豚肉、フライドライスボール、たっぷりハーブとよく合いました。 ■
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by oishispoon
| 2017-10-23 23:49
| 料理とワイン
ヤム プラームック タクライ
いかとレモングラスのヤム 材料4人分 いか(刺身用) 1ぱい 赤玉ねぎ 1/4個 万能ねぎ 3本 パクチー 適量 レモングラス 2本 (タクライ) A プリッキーヌ 5本 クロックで良く潰す。 にんにく 1片 クロックでよく潰す。 砂糖 小さじ1 レモンの絞り汁 大さじ1 ナンプラー 大さじ1・1/2 作り方 1)いかは食べやすい大きさに切り、盆ざるにのせて熱湯をさっとかける。赤玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。万能ねぎは長さ3㎝、パクチーは粗く刻んでおく。 2)レモングラスは可食部を薄切りにする。Aをクロックで良く混ぜ合わせる。 3)頂く直前に全ての材料をボウルに入れ、良く混ぜ合わせる。 合わせたワイン ピュズラ=ボノーム ヴァン・クゥール・ヴァン・キュ’12 <フランス・ロワール> 白辛口・ソービニヨンブラン 銀座・カーブフジキで購入 ¥2000 大好きなワイン。 りんご、梨、白い花。 みずみずしいフルーティーな香り。 ヤムにぴったり。 お料理教室 『おいしいスプーン』 レッスンは → ■
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by oishispoon
| 2014-08-30 15:00
| 料理とワイン
姫竹の木の芽酢みそ ![]() ![]() 奥野田ワインナリ― <ハナミズキ・ブラン’13> 白 やや辛口 甲州100% マセラシオンによりややオレンジ色。 名前の通り白い花の豊かな香りと味わい。 銀座 カーブ・フジキで購入。 2160円 来月の『にほんの食ごよみクラス』 6月22日(日)11時~ 旬と暦に合った和食と自然派ワイン。 くわしくは おいしいスプーン HP ■
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| 2014-05-27 13:31
| 料理とワイン
ラープ ムー チェンマイ
チェンマイ風豚肉のラープ 材料4人分 豚ロース薄切り肉 200g ペパーミント 1/2カップ 赤玉ねぎ 1/4個 A 花椒 大さじ1/2 パクチーの種 大さじ1/2 黒こしょう 小さじ2/3 カルダモン 1粒 粉唐辛子 小さじ1 B レモンの絞り汁 大さじ1 ナムプラー 大さじ1・1/2 シーズニングソース 大さじ1 砂糖 小さじ1 カオコア 大さじ2 *米を乾煎りして砕いたもの。 作り方 1)豚肉は幅5㎜に切る。赤玉ねぎは粗みじん切りにする。 Aを乾煎りする。 2)Aをクロックでよく潰す。 3)フライパンにサラダ油少量(分量外)を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、火からおろして、赤玉ねぎ、A、Bを加えて良く混ぜる。 4)更にミント、カオコアを加えて混ぜ、器に盛り付ける。 スパイスが効いたピリピリのラープ。 イサーンのラープとも一味違います。 今回合わせたワインは、 シャルマッソン バラズ・デ・ヴォシエール’11 フランス・ローヌ 白・辛口 グルナッシュブラン 50%、クレレット、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、プールブラン。 SO2無添加。 銀座カーブ・フジキで購入。 2600円。 香豊か。後味ふくよか。 ぴりっとした刺激にあいます。 自然派ワインとタイ・アジア料理教室 おいしいスプーン
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by oishispoon
| 2014-05-22 00:23
| 料理とワイン
ほたるいかとミニトマトのオリーブオイル炒め
材料 ほたるいか 適量 ミニトマト 適量 にんにくスライス 適量 オリーブオイル 適量 白ワイン 適量 しょうゆ 少々 黒こしょう 適量 作り方 1)ほたるいかは目と軟骨を取り除く。 2)フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める、 3)香りが出たらほたるいかを入れ、中火で炒める。 4)全体的に油が回ったら白ワインを入れる。 5)ミニトマトを加えてしょうゆ、黒こしょうで味を調える。 全部適量! 気軽に作れます。 ★ほたるいかの下処理がポイントです! 合わせたワインは イタリア ラッツォ 白 辛口 トレビアーノ・トスカーノ主体 果実味あふれる。 ごくごく飲めるワインです。 1000mlボトル。 お得な感じ。 銀座 カーブ・フジキ の4月頒布会 ■
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| 2014-05-13 00:44
| 料理とワイン
追い込みちらし
![]() 材料約6人分 米 3カップ分の寿司飯 にんじん 150g 千切りにする。 A(だし 1カップ、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4) 干し椎茸 4枚 *水で戻す 千切りにする。 B(Aの残り汁、 砂糖 大さじ2、 しょうゆ 大さじ4) 油揚げ 2枚 縦半分に切り、細切りにする。 C(Bの残り汁、 砂糖 大さじ4、 しょうゆ 大さじ1) れんこん 80g 薄切りにし、酢水に浸す。 甘酢(酢 1/3カップ、 砂糖 大さじ1・1/2、 塩 小さじ1/3) 錦糸卵 (卵 2個 + 砂糖 小さじ2) 絹さや 50g 塩を入れた湯で茹で手水に取り、細切りにする。 紅ショウガ、 焼き海苔 各適量 作り方 1)鍋にAを入れて一煮立ちしたらにんじんを入れ、柔らかくなるまで煮る。 2)にんじんを取りだし、Aの残り汁にBを加え、干し椎茸を柔らかくなるまで煮る。 3)椎茸を取りだし、Bの残り汁にCを加えて油揚げを煮汁が少なくなるまで煮る。 4)れんこんは酢水ごと火にかけてさっと茹で、すぐに甘酢に浸しておく。 5)酢飯が温かいうちに1)、2)、3)を混ぜる。 6)器に盛り付け、甘酢をきったれんこん、錦糸卵、絹さや、紅ショウガ、焼き海苔を飾る。 この色鮮やかで野菜もたっぷりのちらし寿司に合わせたワインは… マラート リースリング グートヴァイガーベルグ ’12 <オーストリア クレムスタール> 白 中辛口 リースリング 銀座 カーブ・フジキ で購入。 ¥2678 クラッシックな味わい。 甘い花の香りが広がる様…。 伝統的なちらし寿司とぴったり。 ■
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| 2014-04-23 00:28
| 料理とワイン
海老と春キャベツのヤム
![]() 材料4人分 無頭海老 12尾 キャベツの葉 2~3枚 ラディッシュ 2個 パクチー(刻んで) 1/3カップ ドレッシング プリッキーヌ 5本 ☆ 黒粒こしょう 小さじ1/2☆ にんにく 1片☆ パクチーの根 1本☆ 砂糖 小さじ1 レモンの絞り汁 大さじ2 ナムプラー 大さじ2 作り方 1)海老は尾を残して殻をむき、背綿を取って茹でる。キャベツは一口大にちぎる。ラディッシュは薄切りにする。 2)ドレッシングの☆をクロックで潰してその他を入れ、良く混ぜる。 3)1)とパクチーをボウルに入れ、2)で和える。 ピリピリとプリッキーヌと胡椒の辛味が効いたヤムに合わせたワインは…。 マルセル リショー ロゼ ラール ’12 <フランス ローヌ> ロゼ 辛口 銀座 カーヴ・フジキ で購入。 ¥1850 少し 薄甘でピリ辛な味付けの海老に合います。 ■
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by oishispoon
| 2014-04-08 00:01
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